Tradizione

Per conservare al meglio il pescato, i piccoli pescatori professionisti utilizzano la baiatura e cioè un metodo che consente non solo un’ottima conservazione del pesce dal punto di vista della freschezza, ma anche sotto il profilo estetico. Se utilizzerete questo sistema, del tutto naturale, porterete a casa del pesce con colori brillanti e vividi, che conserva ancora tutti i profumi del mare come nel momento in cui l’avete pescato, anche dopo una giornata di pesca. I dentici, le spigole, i pesci capponi conserveranno inalterata la loro pigmentazione e brillantezza.
La baiatura consiste nel mettere a contatto il pesce appena pescato con una miscela di acqua di mare e ghiaccio; la soluzione migliore sarebbe quella di mescolare, all’interno di un freezer portatile (o in mancanza in un secchio), acqua di mare con ghiaccio a scaglie prodotto per uso professionale.
In mancanza del ghiaccio a scaglie, potrete utilizzare alcune bottiglie di plastica vuote (quelle dell’acqua minerale andranno benissimo),

riempite di acqua comune e fatte ghiacciare nel congelatore; dovrete inserirle, ovviamente senza tappo, all’interno di un freezer portatile, che avrete riempito per un quarto di acqua di mare.

Dovrete avere l’accortezza di predisporre tutto ciò all’inizio della battuta di pesca; al momento in cui avrete catturato la vostra prima preda, l’acqua di mare ormai avrà già sciolto una parte del ghiaccio per cui potrete baiare il vostro primo pesce.

Per ottenere degli ottimi risultati, via via che immetterete nuove prede nel freezer, dovrete aumentare il ghiaccio e l’acqua di mare in modo tale che tutto il pesce sia perfettamente coperto.